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【価格表示について】

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【天候不良に伴う配達遅延について】

いつも弊社ネットショップをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
このたび、全国で発生している降雪や天候不良により、路面凍結や高速道路の一部閉鎖などの関係で、時間帯指定を含むご注文商品のお届けに遅れが生じる可能性がございます。
そのため、現在お届け日時指定は承ることができません。(お買い物手続き上ご指定できる場合もございますが、無効とさせて頂きます。)
なお、商品は天候や交通状況が改善次第、順次お届けいたしますので、ご不便おかけ致しますが、何卒ご理解とご了承賜りますよう、宜しくお願い申し上げます。



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【送料無料】糀屋雨風 麦麹

我が国の古き良き食文化を次世代に伝えていくために、 まじめに、ひたむきに、手仕事にこだわり続けてきた糀屋雨風がつくられた麦麹。
栃木県産の大麦を使用し、昔ながらの手づくりにこだわり、丁寧につくられました。
ふわっとした良質の麹は甘酒づくり・塩麹づくり・しょうゆ麹づくりなどにぴったりです。

商品コード: 11310101~11310201

販売価格: 2,475~3,795 (税込)

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商品情報

【商品についての仕様】

●1kg/2kg
●栃木県産大麦使用
●冷蔵便

※代金引換はご利用いただけません。(代金引換で注文の場合は自動的にキャンセル扱いとなりますのでご注意下さい。)
※北海道・沖縄・離島については別途送料がかかります。

■糀屋雨風のこだわり~麹作り~

【その壱】杉質(麹作りと杉には、密接な関係があります)

昔は、一般的に、麹室で使用する箱・蓋・床は、杉を材料としていました。
杉板の有するやわらかく軽い性質、そして呼吸作用が、麹室内の高温多湿な環境の改善、即ち乾温差の調節、及び結露防止に役立ちます。
しかし、機械糀作りが主流になり、杉室は姿を消しつつあります。
糀屋雨風では、昔ながらの手づくりにこだわり、杉室で麹を製造されています。

【その弐】木桶(麹作りの最も重要な作業に大麦を蒸す作業があります)

糀屋雨風では大麦を蒸す作業に木桶を使用されています。
蒸し当日の気温・温度によって、この作業を微妙に調節しており、木桶が持つ優しさを糀に伝えようと励んでいます。

【その参】木箱(モロタブ)造り(代々受け継がれる麹職人の技)

蒸した大麦を一晩室にねかせ、翌朝、大麦を1升づつ木の箱に盛り分けます。
木の箱は麹作りに適しており、良質な麹作りには欠かせないアイテムです。

【その四】藁(わら)のコモ(糀が良質なわけは、その道具にあり)

モロタブに大麦を盛り分けた後、コモに水を含ませ、モロタブを覆います。
温度両説と湿度を保つ為です。
藁のコモを使用することによって、ふわっとした良質の麹が出来上がります。

■糀屋雨風のこだわり~昔ながらの手作り~

糀屋雨風の糀作りは、創業(1689年)以来の伝統を受け継ぎ、昔とほとんど変わらない製法で手作りされています。

【麹作り1日目】
大麦洗い。大麦を水で洗い流してから水に浸します。

【麹作り2日目】
木桶で大麦を蒸し、適温まで冷やしてから手作業で麹菌を大麦に混ぜ合わせます。

【麹作り3日目】
朝、木のモロブタに麹を盛り分けます。
その夕方に麹の温度などを調節するために手入れし、その後適切な湿度を保つために、藁で編んだコモに水を含ませ、モロブタの上にかぶせます。

【麹作り4日目】
朝、室からできあがった麹を出し、できあがりです。

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