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【送料無料】糀屋雨風 玄米糀

我が国の古き良き食文化を次世代に伝えていくために、 まじめに、ひたむきに、手仕事にこだわり続けてきた糀屋雨風がつくられた玄米糀。
超高水圧加工をした国産の玄米を使用し、昔ながらの手づくりにこだわり、丁寧につくられました。
ふわっとした良質の糀は甘酒づくり・塩糀づくり・しょうゆ糀づくりなどにぴったりです。

商品コード: 11320101~11320201

販売価格: 3,685~6,215 (税込)

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商品情報

【商品についての仕様】

●1kg/2kg
●国産玄米使用
●超高水圧加工
●冷蔵便
●生ものですので、2~3日中にはご使用下さい。

※オーダー品の為、ご注文後の変更・キャンセルはお受けできません。
※生ものですので、商品が受け取り出来ない期間がある場合は必ず受け取れる日時をご指定の上、ご注文下さい。万が一、お荷物が受け取りができなかった場合は、追加で商品代金・再送料を頂く場合がございますのでご了承下さい。
※代金引換はご利用いただけません。(代金引換で注文の場合は自動的にキャンセル扱いとなりますのでご注意下さい。)
※北海道・沖縄・離島については別途送料がかかります。

■糀屋雨風のこだわり~糀作り~

【その壱】杉質(糀作りと杉には、密接な関係があります)

昔は、一般的に、麹室で使用する箱・蓋・床は、杉を材料としていました。
杉板の有するやわらかく軽い性質、そして呼吸作用が、麹室内の高温多湿な環境の改善、即ち乾温差の調節、及び結露防止に役立ちます。
しかし、機械糀作りが主流になり、杉室は姿を消しつつあります。
糀屋雨風では、昔ながらの手づくりにこだわり、杉室で糀を製造されています。

【その弐】木桶(糀作りの最も重要な作業に米を蒸す作業があります)

糀屋雨風では米を蒸す作業に木桶を使用されています。
蒸し当日の気温・温度によって、この作業を微妙に調節しており、木桶が持つ優しさを糀に伝えようと励んでいます。

【その参】木箱(モロタブ)造り(代々受け継がれる糀職人の技)

蒸した米を一晩室にねかせ、翌朝、米を1升づつ木の箱に盛り分けます。
木の箱は糀作りに適しており、良質な糀作りには欠かせないアイテムです。

【その四】藁(わら)のコモ(糀が良質なわけは、その道具にあり)

モロタブに糀を盛り分けた後、コモに水を含ませ、モロタブを覆います。
温度両説と湿度を保つ為です。
藁のコモを使用することによって、ふわっとした良質の糀が出来上がります。

■糀屋雨風のこだわり~昔ながらの手作り~

糀屋雨風の糀作りは、創業(1689年)以来の伝統を受け継ぎ、昔とほとんど変わらない製法で手作りされています。

【糀作り1日目】
米洗い。米を水で洗い流してから水に浸します。

【糀作り2日目】
木桶で米を蒸し、適温まで冷やしてから手作業で麹菌を米に混ぜ合わせます。

【糀作り3日目】
朝、木のモロブタに糀を盛り分けます。
その夕方に糀の温度などを調節するために手入れし、その後適切な湿度を保つために、藁で編んだコモに水を含ませ、モロブタの上にかぶせます。

【糀作り4日目】
朝、室からできあがった糀を出し、できあがりです。

■超高水圧加工玄米とは

玄米に6000気圧の高水圧をかけて加工したものが超高水圧加工玄米です。
圧力の変性作用によって水に浸された玄米のタンパク質やデンプンが変性します。
一般の玄米に比べ特有のにおいが少ないため食べやすく、食物繊維も豊富に含まれています。

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