土手焼き
材料
6人分
＜A＞
下ゆでした牛すじ肉…500ｇ
こんにゃく…2丁
しょうが(千切り)…1片
＜B＞
白味噌…150ml
甘糀…150ml
しょうゆ糀…大さじ2
ねぎ(小口切り)…適量
七味唐辛子…適宜
- 和食
- 煮る・炊く
- 牛肉
- --Kcal
- --分
使用した調理器具
SMオイルコアＭＰ5(5コートオイルコア)
作り方
| ●こんにゃくはスプーンでちぎってよく水で洗っておく。 | |
| ①5コートに＜A＞・＜B＞を入れて200℃(400°F)にセットする。ベイポバルブが鳴ったらひと混ぜし、70℃(140°F)にして約20分加熱して電源をOFFにする。 | |
| ②器に①を盛り付け、ねぎをトッピングをし、お好みで七味をかける。 | |
| 提供：RQ6031 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
コラーゲンの含有量がトップクラスの牛すじ肉。そのコラーゲンをゼラチン化して、やわらかく美味しく食べるためには、通常は、1時間程コトコトと下ゆでしなければなりません。しかし甘糀に漬け込んでおけば、驚くほど短時間でやわらかく仕上がります。また肉の臭みを抑える効果も！
牛すじ肉は下ゆでして冷凍しておくと、今回のような土手焼き、カレー、おでん等、様々な料理に活用できてとても便利です。たくさん下ゆで＆冷凍ストックしておきましょう。
牛すじ肉は下ゆでして冷凍しておくと、今回のような土手焼き、カレー、おでん等、様々な料理に活用できてとても便利です。たくさん下ゆで＆冷凍ストックしておきましょう。
このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2860403
(材料)
牛すじ肉…500g
甘糀…大さじ5
(作り方)
①牛すじ肉を甘糀に漬け込んで、一晩以上置いておく。
②5コートオイルコアに①の牛すじ肉を入れ、牛すじ肉がかぶるくらいの水を加えて200℃(400°F)にセットする。ベイポバルブが鳴ったら電源をOFFにし、牛すじ肉を取り出し、浄水器の水でしっかりと洗い、キッチンばさみで食べやすい大きさに切る。
※煮汁は冷めたら上澄みの脂やあくを取り除き、スープなどに活用しても◎