土手焼き

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=8043

土手焼き

材料 6人分
＜A＞
下ゆでした牛すじ肉…500ｇ
こんにゃく…2丁
しょうが(千切り)…1片

＜B＞
白味噌…150ml
甘糀…150ml
しょうゆ糀…大さじ2

ねぎ(小口切り)…適量
七味唐辛子…適宜

  • 和食
  • 煮る・炊く
  • 牛肉
  • --Kcal
  • --分
使用した調理器具
SMオイルコアＭＰ5(5コートオイルコア)
SMオイルコアＭＰ5(5コートオイルコア)
作り方
●こんにゃくはスプーンでちぎってよく水で洗っておく。
①5コートに＜A＞・＜B＞を入れて200℃(400°F)にセットする。ベイポバルブが鳴ったらひと混ぜし、70℃(140°F)にして約20分加熱して電源をOFFにする。
②器に①を盛り付け、ねぎをトッピングをし、お好みで七味をかける。
提供：RQ6031
コメント 【牛すじ肉の下ゆで】

(材料)
牛すじ肉…500g
甘糀…大さじ5

(作り方)
①牛すじ肉を甘糀に漬け込んで、一晩以上置いておく。
②5コートオイルコアに①の牛すじ肉を入れ、牛すじ肉がかぶるくらいの水を加えて200℃(400°F)にセットする。ベイポバルブが鳴ったら電源をOFFにし、牛すじ肉を取り出し、浄水器の水でしっかりと洗い、キッチンばさみで食べやすい大きさに切る。
※煮汁は冷めたら上澄みの脂やあくを取り除き、スープなどに活用しても◎

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

コラーゲンの含有量がトップクラスの牛すじ肉。そのコラーゲンをゼラチン化して、やわらかく美味しく食べるためには、通常は、1時間程コトコトと下ゆでしなければなりません。しかし甘糀に漬け込んでおけば、驚くほど短時間でやわらかく仕上がります。また肉の臭みを抑える効果も！
牛すじ肉は下ゆでして冷凍しておくと、今回のような土手焼き、カレー、おでん等、様々な料理に活用できてとても便利です。たくさん下ゆで＆冷凍ストックしておきましょう。