ロイヤルクイーン料理教室（サラダマスター正規代理店）

毎日のヒント満載レシピ

材料れんこん・・・200g

えび(中)・・・約200g
片栗粉・・・少々

卵白・・・大さじ1/2

[A]
かつおだし・・・100ml
砂糖・しょうゆ・みりん・・・各セニアカップ1/2

使用した調理器具

RQ1コート

バーミックス

RQ小スティーマー

RQ3コート

作り方

※調理時間に冷ます時間は含まれません。 ●れんこんは皮をむき、長さ5cmに切る。 ●えびは殻・背ワタ・尾を取り除き、片栗粉を振ってもみ込む。水で洗って水気を拭き取る。
①1コートに水1カップ・れんこんを入れてフタをして中火にかける。蒸気が出てきたらほたる火にし、約15分経ったら少しかためで取り出し、水気を拭いて粗熱を取る。
②えびをバーミックス(スライシー)でなめらかになるまですり潰し、卵白を加えて混ぜる。れんこんを縦にして押し付けながら穴にすり身を詰める。
③3コートに水2カップを入れて小スティーマーをセットし、②を入れて中火にかける。蒸気が出てきてから約5分蒸す。
④1コートをサッと洗って[A]・③を入れて中火にかけ、蒸気が出てきたらほたる火にして10分煮る。ひっくり返してフタをあけて煮汁がなくなるまで煮詰める。
⑤④を取り出して冷まし、5mm幅に切る。
提供：0912Sレシピ

コメント	作成の目安：12月30日れんこんは、穴が開いていることから先の見通しがよいとされ、その穴を通じて将来を見通せるようにという願いが込められています。また、えびは腰が曲がるまで丈夫という長寿の意味が込められおり、さらに赤色は魔よけの色と言われ、祝いの膳には欠かせない食材となっています。

このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。

レシピID　2550503