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(4人分)
〔すし飯〕
米…3C
水…550ml
こんぶ…10cm角1枚
合せ酢
さとう…60g
酢…100ml
みりん…大2
酒…大2
塩…小1
〔具〕
Ａ高野豆腐…2枚
だし汁…2C
さとう…大4
塩…小1
うす口…小1
酒・みりん…各大2
Ｂかんぴょう…20g
Ｃ干しいたけ…中6〜7枚(10g〜15g)
しいたけのつけ汁…100ml
さとう…大2
しょう油…大2
みりん・酒…各大1
Ｄ厚焼き玉子
玉子…3ヶ
みりん…大2
酒…大1
塩…小1/4
Ｅ三つ葉…3〜4束
Ｆ人参…1/2本
だし汁…カップ1
みりん…大2
しょう油…小2
塩…少々
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〔下ごしらえ〕
イ)米はといでザルに上げ30分〜1時間置きます。
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ロ)かんぴょうは洗って塩でよくもみ、水につけてもどしておく。
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ハ)高野豆腐は「水」でもどし、数回押すようにしながら洗って、水気をきっておく。
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ホ)干しいたけと水1Cを入れ、ふっとうしたらすぐ火を止めもどしておく。
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〔作り方〕
1.すし飯を作ります。
米に水、合せ酢を入れ、上にこんぶをのせ中火でスタート。ふっとうしたらこんぶはとり出し、ほたる火で12〜13分炊きます。
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2.具を用意します。
A.もどした高野豆腐をだし、調味料で煮含めます。その時かんぴょう、細く切った人参もいっしょに入れ煮る。高野豆腐がふっくらとよく煮含まると器にとり、さましてから1ヶを5等分〜6等分に切る。人参もとり出す。
B.鍋に残ったかんぴょうに濃口大さじ1を加え、さらにかんぴょうだけ煮含める。
C.干しいたけは、つけ汁と調味料で色よく煮含める。
D.厚焼き玉子は調味料を入れ、小フライパンに流し入れ、蒸気が出てきたら火を止め、余熱で表面がかわく迄置く。焼けたら約1.5cm巾に細長く切る。
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3.具を巻きます。
1.のりは遠めの直火で両面かざしさっと乾燥させる。
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2.すだれの上にのりを横長におき、手に酢をつけ、すし飯を5等分し、軽くにぎりのりの上に広げます。
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和食 
--Kcal 
--分
