マヨネーズ
サラダ油、卵、醸造酢または柑橘類の果汁に、食塩や砂糖類、香辛料などを加えて乳化させた半固体状のものです。こくがあり、独特のソフトな口あたりが特徴です。
生野菜をはじめ、ゆでた野菜や肉、魚介類などのボイルドサラダに、またマカロニやフルーツにもよく合います。ムニエルやフライのソースにも利用できます。
卵の使い方により､大きく２種類に分けられます。
卵を卵黄のみを使用してつくられるマヨネーズ。 卵黄型マヨネーズは味が濃いものが多いです。
卵を卵白も全て使用してつくられるマヨネーズ。 全卵型の方が､あっさりしていて旨みが強いものが多いです。
