ロイヤルクイーン料理教室（サラダマスター正規代理店）

①筋の先をつまみながら、包丁の先端で筋の両側に小さな切り込みを入れる。
②筋が下になるようにささみを反転させる。

③左手で筋をしっかりつまみ、右手の包丁で筋を抑えながらささ身の方(右側)に動かす。
この時、包丁を上下に小さく揺らしながら押し出すように動かすと、綺麗に筋が取れる。

●フォークを使って
①フォークの先を筋の下に通し、筋が持ちやすくなるように筋と身を切り離す。
②フォークの刃の間に筋を入れる。左手で筋をしっかりとつまみ、右手に持ったフォークをささ身の方(右側)にスライドさせて筋を取る。

鶏肉の表面を酒でさっと洗うと、独特の臭みを消すことができます。
①鶏肉を水でさっと洗い、表面の汚れやぬめりを取る。
②鶏肉が少し浸かる程度の酒を入れたボウルに鶏肉を入れ、上下を返して酒を馴染ませる。
③キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。

鶏肉など身の厚い材料を薄くする切り方です。

①食材の中央に、厚みの半分くらいまで包丁を入れる。

②①の切り目から、左右に向かって両端を切り落さないように包丁を寝かせてそぎ切りにして肉を開く。

③全体の厚さが均等になれば完成。