ロイヤルクイーン料理教室（サラダマスター正規代理店）

毎日のヒント満載レシピ

材料（出来上がり、約8Kg分）
用意するものすり鉢・すりこぎ(またはスピードカッター)・仕込み用の樽・和紙(半紙大)5～6枚
大豆…1.4㎏
麹(ほぐす)…1㎏
塩…500g

使用した調理器具

RQ6コート

作り方

①大豆は洗って水にひと晩浸けておく
②6コートに①の豆を入れ、豆がかぶるくらいの水を加えて中火にかける。蒸気が出たらほたる火にして約50分煮る。
③②の豆がやわらかくなったらすり鉢に入れてすりこぎで潰す。(またはスピードカッターで潰す)
④③の豆がやわらかいうちに麹・1/2量の塩を加えて混ぜる。ひと晩そのまま置いてよく冷ます。
⑤ひと晩おいたら保存容器に写し、残りの塩を上に振って和紙を張り付け、風通しの良いところで約2ヶ月置いておく。

コメント	味噌を種類別に分けると下記のようになります。【麹の原料による分け方】米味噌…西京白味噌・府中味噌・信州味噌・津軽味噌・佐渡味噌・江戸味噌豆味噌…八丁味噌・名古屋味噌・三州味噌麦みそ…いなか味噌【食塩含有量による分け方】甘味噌…西京白味噌・府中味噌・さぬき味噌・江戸味噌辛味噌…仙台味噌・津軽味噌・信州味噌【色による分け方】白味噌…さぬき白味噌・西京白味噌・府中白味噌

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レシピID　2093502