発酵キャベツ
材料
用意する物：保存袋・重石・保存容器
キャベツ…1個(約1ｋｇ)
塩糀…大さじ3
鷹の爪…2本
ローリエ…2枚
- 和食
- 漬ける
- 野菜類
- --Kcal
- --分
作り方
| ●キャベツはしっかり洗って水気を切り、千切りにする。 | |
| ①保存袋(エンバランスなど)にキャベツの1/3量を入れて塩糀(大さじ1)を加えて混ぜる。同様にしてあと2回繰り返し、キャベツを袋に全て入れて塩糀となじませる。 | |
| ②①に鷹の爪・ローリエを入れて空気を抜くように密閉する。 | |
| ③②に重石(水を入れたペットボトルなど)を載せて常温で2～5日置いておく。 | |
| ④キャベツに酸味が感じられるようになれば、清潔な保存容器（エンバランスなど）に移し替え、冷蔵庫に入れて保存する。 ※冷蔵で約1ヵ月保存可能。 |
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| 提供：RQ5935 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
「乳酸キャベツ」を手作りの塩糀を使ってチャレンジ！
糀のパワーによって、普通に塩漬けするよりも、早く、まろやかな仕上がりです。冷蔵庫で1ヵ月は保存できるため、たくさん作って、洋風の肉・魚料理の添え野菜に。またエンバランスの袋を使うと、もっと美味しく、早く出来上がるため、活用をおすすめします♪
春キャベツと冬キャベツで味わいが変わるため、年中常備しておきたい保存食の一つです。
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春キャベツと冬キャベツで味わいが変わるため、年中常備しておきたい保存食の一つです。
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レシピID 2830503