高野豆腐の磯部揚げ
材料
4人分
高野豆腐…4枚
＜A＞
二番だし…2カップ
しょうゆ糀…大さじ2
甘糀…大さじ2
粉末生姜…小さじ1
のり(8等分に切る）…2枚
片栗粉・小麦粉…各適量(各同量)
揚げ油(こめ油など)…適量
レモン(くし形切り)…適宜
- 和食
- 揚げる
- 乾物類
- --Kcal
- --分
使用した調理器具
RQ大フライパン
RQキャセロール
RQ小フライパン
RQ小ドームカバー
RQ小スティーマー
作り方
| ①大フライパンに＜A＞を入れて中火にかける。蒸気が出てしょうゆ糀や甘糀が溶けたら高野豆腐を加えて火を止め、約5分置いておく。 | |
| ②①の高野豆腐をそれぞれ4等分に切り、のりをそれぞれに巻く。同様にして合計16個つくる。 | |
| ③キャセロールに片栗粉・小麦粉を同量入れて混ぜ、②を加えて衣を全体にまんべんなく付ける。 | |
| ④小フライパンを中火で温め、揚げ油を入れて適温になったら③を入れて揚げる。途中でひっくり返し、全体がこんがりと揚がったら小ドームカバーに小スティーマーをセットしたところへ取り出す。 | |
| ⑤器に④を盛り付け、お好みでレモンを添える。 | |
| 提供：出汁の活用 食育講座 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
高野豆腐の唐揚げは、精進料理でよくみられるメニューです。通常は、昆布と干し椎茸から取る「精進だし」が用いられることが多いですが、今回は濃いめの二番だしを使って、しっかりとした味わいに仕上げました。手作りのしょうゆ糀、甘糀がまた複雑なうま味を、「グアニル酸」が多いのりが香ばしさをプラスし、お肉ではないですが、満足できる磯辺揚げになりました。
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このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2647603
ロイヤルクイーンに水(500ml)・一番だしの昆布とかつお節を入れて中火にかける。蒸気が出たらほたる火にして2～3分煮てから濾す。
【一番だし】
(材料)
水…1L
昆布…5ｇ
かつお節…20ｇ
(作り方)
①ロイヤルクイーンに水・昆布を入れて中火にかける。(※時間のある時は火にかける前に30分ほど置いておく)
②鍋底から泡が出始め、昆布がゆらゆらと動き出したら引き上げる。(※昆布は決してぐらぐらと煮立たせない)
③残っただしをそのまま中火にかけ、煮立ったらかつお節を一気に入れ、ひと呼吸おいて火を止める。
④そのままかつお節が底に沈むのを待って濾す。(※鍋はかき混ぜない)