白みその仕込み

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=880

白みその仕込み

材料 (出来上り約2Kg)

大豆・・・3カップ
こうじ・・・10カップ
天塩・・・1カップ
用意するもの
・すり鉢・すりこぎ(又はスピードカッター)・仕込み用の樽

  • 和食
  • その他
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  • --Kcal
  • --分
作り方
1.大豆は、洗って2～3時間水につけておく。
2.3コート(4コート)に1.の大豆を入れ、(水はヒタヒタ位)沸騰したらホタル火で約50分位煮る。
3.こうじは、手でほぐしておく。
4.やわらかくなった豆を、スピードカッターかすり鉢でつぶす。
5.4.の豆が温かいうちに、こうじと塩を混ぜ合わす。
6.5.が完全に冷めてから、保存の容器に移し替える。
◎大阪船場のぜいたくなみそです！
大豆の塩も少なく、こうじが多いみそです。発酵が早いので、25日目頃が食べ頃です。