「外ヒラ」とはもも肉の中で一番固く、引き締まった後ろ足付け根の部分を指します。しっかりとした赤身と適度な脂身が混ざり合っており、さまざまなお料理に活用できます。今回は赤ワインで煮込むことで肉がやわらかく、肉の旨みに芳醇なコクが加わった大人な一品に仕上げました。
赤ワインをたっぷり使った煮込み料理は、使用する調理器具によって味や仕上がり具合の影響を受けやすいですが、化学反応の起こりにくいロイヤルクイーンなら大丈夫！うし匠 俵本のみわ牛の素材の旨みを感じられる一品です。ワインの酸味が気になる場合は、隠し味にしょうゆを加えるとマイルドに仕上がりますよ。仕上げの粗挽き黒コショウはたっぷりかけていただきましょう。