そうめん流しゼリー
http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=7881
材料
そうめん…1束(50g)
にんじん…約5cm
オクラ…2本
海老(腹ワタを取る)…2尾
酒…少々
＜A＞
だし…500ml
淡口しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ2
アガー…大さじ2
＜B＞
だし…100ml
淡口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
吉野くず…小さじ1
- 和食
- 無水調理
- 麺・パスタ類
- --Kcal
- --分
使用した調理器具
SMスキレットS
SM3コートスチームバスケット
SM1コート
作り方
| ●にんじんは5㎜幅に切って型抜きをし、耐熱容器に入れておく。 ●オクラは板ずりをして耐熱容器に入れておく。 |
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| ①スキレットSに水1カップを入れて中火にかけ、沸騰したらそうめんを入れてよくさばきフタをする。再び蒸気が上がったら火を止め余熱で1～2分置き、3コートスチームバスケットにあける。そうめんを流水でしめ、冷やしておく。 | |
| ②①のスキレットSをサッと洗って海老を入れて酒をふりかける。横に耐熱容器に入れたにんじんとオクラを入れて中火弱にかける。ベイポバルブが鳴ったら火を止めて取り出し、粗熱を取る。えびは殻をむいてぶつ切りにし、オクラは小口切りにしておく。 | |
| ③②のスキレットSをサッと拭き＜A＞を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。 | |
| ④リング型を水で濡らし、③を少量流し込む。 | |
| ⑤にんじん・オクラ・海老・そうめんを順番に入れ、上から残りの③を流し込み、固める。 | |
| ⑥1コートにくず粉を入れてマッシャ―で軽く潰し、＜B＞を加えて中火弱にかけ、とろみをつける。 | |
| ⑦⑤が固まったらお皿に取り出し、⑥のあんを上にかける。 | |
| 提供：RQ1223 |