高野豆腐の磯部揚げ
http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=7574
材料
4人分
高野豆腐…4枚
＜A＞
二番だし…2カップ
しょうゆ糀…大さじ2
甘糀…大さじ2
粉末生姜…小さじ1
のり(8等分に切る）…2枚
片栗粉・小麦粉…各適量(各同量)
揚げ油(こめ油など)…適量
レモン(くし形切り)…適宜
- 和食
- 揚げる
- 乾物類
- --Kcal
- --分
使用した調理器具
SMスキレットL(M)
SMスキレットS
作り方
| ①スキレットMに＜A＞を入れて中火にかける。ベイポバルブが鳴り、しょうゆ糀や甘糀が溶けたら高野豆腐を加えて火を止め、約5分置いておく。 | |
| ②①の高野豆腐をそれぞれ4等分に切り、のりをそれぞれに巻く。同様にして合計16個つくる。 | |
| ③ボウルに片栗粉・小麦粉を同量入れて混ぜ、②を加えて衣を全体にまんべんなく付ける。 | |
| ④スキレットSを中火で温め、揚げ油を入れて適温になったら③を入れて揚げる。途中でひっくり返し、全体がこんがりと揚がったらり出す。 | |
| ⑤器に④を盛り付け、お好みでレモンを添える。 | |
| 提供：RQ5913 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
高野豆腐の唐揚げは、精進料理でよくみられるメニューです。通常は、昆布と干し椎茸から取る「精進だし」が用いられることが多いですが、今回は濃いめの二番だしを使って、しっかりとした味わいに仕上げました。手作りのしょうゆ糀、甘糀がまた複雑なうま味を、「グアニル酸」が多いのりが香ばしさをプラスし、お肉ではないですが、満足できる磯辺揚げになりました。
サラダマスターに水(500ml)・一番だしの昆布とかつお節を入れて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったら極弱火にして2～3分煮てから濾す。
【一番だし】
(材料)
水…1L
昆布…5ｇ
かつお節…20ｇ
(作り方)
①サラダマスターに水・昆布を入れて中火にかける。(※時間のある時は火にかける前に30分ほど置いておく)
②鍋底から泡が出始め、昆布がゆらゆらと動き出したら引き上げる。(※昆布は決してぐらぐらと煮立たせない)
③残っただしをそのまま中火にかけ、煮立ったらかつお節を一気に入れ、ひと呼吸おいて火を止める。
④そのままかつお節が底に沈むのを待って濾す。(※鍋はかき混ぜない)