ガトー・クラシック・オ・ショコラ

材料 (18cmケーキ丸型1台分/8切れ分)

用意する物：クッキングシート・丸網目皿

スイートチョコレート(製菓用)…80g
無塩バター…60g
卵…4個
グラニュー糖…120g
生クリーム…80ml
薄力粉…25g
ココア(粉末)…50g

粉糖…適量
イチゴなどのフルーツ…適宜
アイスクリーム…適宜
ミント…適宜

デザート・お菓子・パン
焼く
その他
259Kcal
50分

使用した調理器具

SM7コート

SM1コート

作り方

●卵を室温に戻し、卵を卵黄と卵白に分ける。●ケーキ型の側面と底にクッキングシートを敷く。 ●7コートに丸網目皿をセットし、中火弱で予熱しはじめる。
①1コートにバターを入れて中火弱にかける。溶けたら火を止め、チョコを適当な大きさに割りながら入れ、余熱で溶かす。
②ボウルに卵白とグラニュー糖の1/6量(20g)を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖の半量(50g)を入れて泡立て、ツノが折れるくらいのやわらかいメレンゲを作る。
③別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖(50g)を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
④③に①・生クリームを加えて全体を混ぜる。薄力粉・ココアを合わせて振るい入れ、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
⑥⑤に③のメレンゲの1/3量を加え、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えて泡を消さないよう混ぜて型に流し入れる。
⑦オーブン状態になった7コートに型を入れ、中火弱のまま約30分焼く。
⑧竹串を刺して生地がついてこなければ取り出し、粗熱を取る。型から外してしっかり冷まし、表面に茶こしで粉糖を振り、切ってフルーツなどと一緒に盛る。
提供：RQ4661