甘糀の抹茶スフレチーズケーキ
http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=6176
材料
(小ドームカバー1台分)
用意する物：クッキングシート
クリームチーズ(常温に戻す)…100ｇ
卵…3個
砂糖…20＋50ｇ
甘糀…100ml
レモン(絞り汁)…大さじ1
薄力粉…50ｇ
＜A＞
抹茶…小さじ2
水…大さじ1
アプリコットジャム…大さじ2
- デザート・お菓子・パン
- 焼く
- その他
- --Kcal
- --分
使用した調理器具
RQ電気フライパン
RQ小ドームカバー
作り方
| ●卵は卵黄と卵白に分けておく。 ●＜A＞を混ぜておく。 ●小ドームカバーの取手は外しておく。 ●電気フライパンは125℃(250°F)にセットしておく。 |
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| ①ボウルに卵白を入れ、砂糖(50ｇ)を2～3回に分けて加える。ハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、メレンゲをつくる。 | |
| ②別のボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで練る。 | |
| ③クリーム状になったら砂糖(20ｇ)・卵黄・甘糀・レモン(絞り汁)の順に加え、その都度混ぜ合わせる。 | |
| ④③の小麦粉を振るい入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。 | |
| ⑤④に①のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜる。続いて残りの2/3量のメレンゲを加え、泡を潰さないようにサックリと混ぜ合わせる。 | |
| ⑥⑤の生地のお玉一杯分を＜A＞と混ぜ合わせ、残りの生地に戻し入れてマーブル状になるように軽く混ぜる。 | |
| ⑦小ドームカバーにクッキングシートを敷き、そこに⑥の生地を流し入れる。底を叩いて空気抜きをする。 | |
| ⑧温まったら電気フライパンに⑦の小ドームカバーを入れ、125℃(250°F)で30～35分焼く。(※タオル＆大ドームカバーをかけておく) | |
| ⑨焼き上がれば型から取り出し、粗熱を取って表面にアプリコットジャムを塗る。切り分けて器に盛り付ける。 （※冷蔵庫でしっかり冷やしても◎） |
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| 提供：発酵食の基本 食育講座 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
乳酸菌の代表的な発酵食品であるチーズと、糀菌がたっぷりの甘糀を使った、濃厚なチーズケーキです。春らしく抹茶のマーブル状に仕上げました。通常、チーズケーキに使う生クリームの変わりに甘糀が入っているため、とってもヘルシー。しかし味わいはしっかり濃厚です。スフレチーズケーキの場合はオーブンを湯煎にして焼きますが、ロイヤルクイーンなら直焼きでもOK！密閉しながら焼くため、ケーキの水分が飛びにくく、とてもしっとり、やわらかく焼き上がります。