発酵キャベツ

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=5935

発酵キャベツ

材料 4人分
用意する物：保存袋・重石・保存容器
キャベツ…1個(約1ｋｇ)
塩糀…大さじ3

鷹の爪…2本
ローリエ…2枚

  • 和食
  • 漬ける
  • 野菜類
  • --Kcal
  • --分
作り方
●キャベツはしっかり洗って水気を切り、千切りにする。
①保存袋(エンバランスなど)にキャベツの1/3量を入れて塩糀(大さじ1)を加えて混ぜる。同様にしてあと2回繰り返し、キャベツを袋に全て入れて塩糀となじませる。
②①に鷹の爪・ローリエを入れて空気を抜くように密閉する。
③②に重石(水を入れたペットボトルなど)を載せて常温で2～5日置いておく。
④キャベツに酸味が感じられるようになれば、清潔な保存容器（エンバランスなど）に移し替え、冷蔵庫に入れて保存する。
※冷蔵で約1ヵ月保存可能。
提供：保存食のススメ　食育講座

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

「乳酸キャベツ」を手作りの塩糀を使ってチャレンジ！
糀のパワーによって、普通に塩漬けするよりも、早く、まろやかな仕上がりです。冷蔵庫で1ヵ月は保存できるため、たくさん作って、洋風の肉・魚料理の添え野菜に。またエンバランスの袋を使うと、もっと美味しく、早く出来上がるため、活用をおすすめします♪
春キャベツと冬キャベツで味わいが変わるため、年中常備しておきたい保存食の一つです。