大豆に含まれる「サポニン」は、便をやわらかくしてお通じをよくする働き、小腸の脂肪吸収を抑制する働きがある為、肥満予防に効果的と言われています。また血液中のコレステロールや中性脂肪を体外へ出す働きや抗酸化作用を持つため、動脈硬化なども予防します。サポニンは渋みや苦みがあるため、豆腐をつくる際は取り除かれることが多いですが、生の大豆や豆乳には豊富に含まれています。