梅の甘露煮

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=4086

梅の甘露煮

材料青梅…1kg
砂糖…600g
水…600g

作り方

1.青梅は水洗いして竹串でなりぐちについているヘタをとります。木綿針で青梅を突っついてまんべんなく穴を開けます。
2.1.を鍋に入れてかぶる量の水を入れ、弱火で50度(指を入れて少々熱いくらい)温まったら静かに湯をこぼします。これを2回繰り返します。
3.鍋に青梅水600cc、砂糖1/3を入れ、表面をガーゼで覆い火にかけます。沸騰直前に弱火にし、5分煮たらガーゼの上から残りの砂糖の半量を入れます。そのまま5分煮て残りの砂糖を入れ、さらに5分煮たら火を止めそのまま冷まします。保存容器に静かに移し、冷蔵庫で保存します。
提供：堺筋本町教室

コメント	温度が高かったり、強火で煮ると皮が破けますので気長にゆっくりと煮ます。翌日から食べれます。保存は冷蔵庫で2ヶ月。実はアイスクリームと混ぜたり、ゼリーの実を入れても美味しい。シロップは、水やソーダーで割って冷やしてジュースにしても美味しいです。