栗の渋皮煮

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=309

栗の渋皮煮

材料栗(大粒)…500g
重曹…大さじ1/2
砂糖(キザラ)…300g

作り方

1.栗は水につけ、皮がやわらかくなってから鬼皮をむく。(渋皮に傷がつかないように、、又渋皮がはがれないようにていねいにむく。)
2.ロイヤルクイーンに栗とひたひたの水を入れ、重曹大さじ1/2を加え、沸騰したら火をとめ、ロイヤルクイーンが冷めるまでおいておく。
3.2.をていねいに水洗いし、ロイヤルクイーンに入れ、ひたひたの水を入れ沸騰したら水をかえて、もう一度沸騰させる。
4.3.をロイヤルクイーンに入れ、水500cc、砂糖300gを加え、沸騰すればほたる火にして、30～40分煮る。蜜の中につけたまま半日位おく。光沢が出、味もよく含みます。