蕗の鶏肉巻

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=1326

蕗の鶏肉巻

材料 4人分
鶏もも肉・・・2枚
蕗・・・200g

[Ａ]
出し汁・・・1カップ
淡口しょうゆ・・・大2
みりん・・・大1

[Ｂ]
濃口しょうゆ・・・大3
酒・・・大1
みりん・・・大3

練り辛子・・・適量
菜の花（又は、はじかみ）・・・適量

  • 和食
  • 焼く
  • 鶏肉
  • --Kcal
  • --分
作り方
1.蕗は長さ20cmの長さに切って板ずりし、ひたひたの熱湯で茹で、皮をむく。
2.Aで1.をさっと煮て取り出し冷ます。蕗と煮汁の両方が冷めたら、蕗を煮汁に戻して漬込んでおく。(色どめ）
3.鶏肉は身の厚い部分は観音開きにし、巻きやすいように型を整える。
4.3.の鶏肉を皮目を下にしておき、練り辛子を塗り、蕗を芯にして凧糸を使って形を整える。
5.大フライパンを温め、4.を入れて焼く（ひっくり返してまんべんなく焦げ目をつけること）
6.焼き上がれば油をふき取り、Bを入れて煮詰める。
7.お好みで茹でた菜の花（又は、はじかみ）を添える。
※鶏肉は巻きやすいように幅広く観音開きにすること。