かぶら蒸し
材料
4人分
かぶ…500～600ｇ
（皮をむいて450ｇ・すりおろして250ｇ）
卵白…1個分
塩…少々
貝柱…4個
えび(殻を除いて半分に切る)…4尾
塩…少々
ゆりね…4片
ぎんなん…8個
＜A＞
だし…150ml
しょうゆ・みりん・酒…各小さじ1
片栗粉・水…各小さじ2
柚子胡椒…適宜
- 和食
- 蒸す
- 根菜類
- 89Kcal
- 30分
使用した調理器具
RQ1コート
RQ6コート
RQ大スティーマー
作り方
| ●かぶはすりおろし、ザルにあけて10分置き水気を切っておく。 ●貝柱・えびに塩を振っておく。 |
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| ①1コートにゆりね・水セニアカップ1を入れて中火にかけ、蒸気が出たら火を止めて余熱で5分置いておく。 | |
| ②ボウルに卵白・塩を入れて泡立て、メレンゲをつくる。 | |
| ③②にかぶを加えて混ぜる。 | |
| ④器に③の1/8量を入れて貝柱・えび・ゆりね・ぎんなんを乗せ、再び③を1/8量加えて覆う。 | |
| ⑤6コートに約2cmに水を張って大スティーマーをセットし、④を入れて中火にかけ、蒸気が出てから6～7分蒸す。 | |
| ⑥1コートに＜A＞を入れて中火にかける。蒸気が出たら水溶き片栗粉を加えてとろみが付いたら火を止める。 | |
| ⑦蒸し上がった⑤に⑥をかけ、上に柚子胡椒を載せる。 | |
| 提供：1602Sレシピ |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
すりおろしたかぶを蒸してつくる“かぶら蒸し”はふわふわとした食感が何とも美味しい一品です。この白色は雪に見立てられ、寒い京都の冬に雪をいただくという遊び心ある料理だそうです。かぶの根には「ビタミンC」や消化酵素の「アミラーゼ」が含まれ、消化に役立ちます。今回のレシピには使用していませんが、かぶの葉には「鉄」や「カルシウム」等の栄養素が豊富に含まれる為、捨てずにいただきましょう。
このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2632703