大豆のからめ煮
材料
大豆(水煮)…1カップ
塩・コショウ…各少々
小麦粉…適量
揚げ油(こめ油など)…適量
ちりめんじゃこ…大さじ5
乾燥くるみ…50ｇ
＜A＞
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
- 和食
- 揚げる
- 豆類
- --Kcal
- 20分
使用した調理器具
RQ3コート
RQ小フライパン
RQ小スティーマー
RQ小ドームカバー
作り方
| ①3コートに大豆・水3カップを入れて中火にかける。蒸気が出たら火を止め、約2時間置いておく。 | |
| ②①を再度中火にかけ、蒸気が出たらほたる火にし、好みのやわらかさになるまで煮る。 | |
| ③②を小スティーマーにあけて水切りし、塩・コショウを振って小麦粉をまぶす。 | |
| ④小フライパンを中火で少し温めて揚げ油を入れ、適温になれば③の余分な小麦粉を落として入れ、フタをして揚げる。蒸気が出てきたらフタを取り、カリッとさせる。 | |
| ⑤全体がカリッと揚がったら小ドームカバーに小スティーマーをセットしたところに油ごとあける。 | |
| ⑥⑤の小フライパンの油をペーパーなどでサッと拭き取り＜A＞を入れて中火にかける。煮立ってきたらちりめんじゃこ・くるみを入れ、⑤の大豆を加えて全体をからめて火を止める。 | |
| ⑦器に⑥を盛り付ける。 | |
| 提供：0911Tレシピ |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
“イキイキ脳の合言葉”＝「まごわやさしい」の「ま」にあたる「まめ」。中でも大豆のアミノ酸スコアは、魚・肉と同じ“100”で“畑の肉”とも呼ばれ、良質なタンパク質やマグネシウム・カルシウムが豊富に含まれています。アミノ酸スコアが100なのは、植物性の中では大豆だけです。さらに、大豆に含まれているレシチンは、記憶力向上や認知症の予防にも役立ちます。
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レシピID 2545903