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デコレーション寿司

材料 (8人分)
用意する物:竹串・ラップ

【寿司飯】
米…3カップ
水…550ml
だし昆布…5cm
米酢…100ml
砂糖…大4.5
酒…大3
塩…小1.5

【A】
卵(L)…3個
塩…少々
【B】
シーチキン…小1缶
きゅうり…1本
マヨネーズ…少々
【C】
干し椎茸…7枚
椎茸の戻し汁…150ml
しょう油…大3
みりん…大1
砂糖…大1

エビ…中7尾
きゅうり(飾り)…少々
味付もみのり…適量

  • 和食
  • 煮る・炊く
  • 穀物類
  • --Kcal
  • 40分
使用したロイヤルクイーン調理器具
3コート
3コート
小ドームカバー
小ドームカバー
キャセロール
キャセロール
大スティーマー
大スティーマー
小フライパン
小フライパン
マッシャー
マッシャー
1コート
1コート
作り方
※調理時間に吸水時間は含まれません。
①【寿司飯】だし昆布をサッと拭いて切り目を入れる。分量の水に約10分漬け、昆布を取り出す。米酢・砂糖・塩・酒を加えてよく混ぜる。
②米を洗って適当な水に漬け、約20~30分吸水させてザルにあける。3コートに米・①を入れ、フタをして中火にかける。蒸気が上がったらしっかり沸騰させ、ほたる火にして12分で炊き上げる。約5分蒸らし時間を取る。
③【寿司飯】を大スティーマーに取り出し、しゃもじで切って手早く冷ます。
④【A】3コートに水を1cm程度張り、油小々を塗ったキャセロールをセットする。卵を溶いて塩を加え、キャセロールに流し入れる。中火にかけ、湯せんしながら少しやわらかめに卵をかためる。
⑤【B】きゅうりをみじん切りし、シーチキンと合わせ、マヨネーズで和える。
⑥【C】1コートに水1カップとサッと洗った椎茸を入れ、中火にかける。蒸気が上がったら火を止め、フタをしたまま約5分置いておく。戻し汁を量り取り、椎茸をみじん切りする。1コートに椎茸と調味料をすべて入れて中火にかける。蒸気が上がったらほたる火にし、フタを開けて煮汁がなくなるまで煮る。
⑦エビに竹串を刺してまっすぐにし、1コートに入れて水少々を加えて中火にかける。蒸気が上がって火が通ったら取り出し、少し冷ましてから殻・竹串を除いて酢水(1:3)に漬けて洗い、背ワタを除く。
⑧小ドームカバーにラップを大きめに敷き、【A】・【寿司飯】の1/3量・【B】・【寿司飯】の1/3量・【C】・【寿司飯】の1/3量と順に重ねる。【寿司飯】を入れる度に、マッシャーを酢水少々に漬けてから押していく。
⑨皿を乗せて小ドームカバーを逆さにひっくり返して取り出す。ラップを外し、⑦のエビを放射線状に飾る。きゅうり(飾り)ともみのりを乗せてでき上がり。
提供:9202Sレシピ
コメント まるでケーキのように色鮮やかにデコレーションされたお寿司は、お雛祭りや子どもの日・お祝いごと・パーティー・おもてなしなどにピッタリ♪みんなに配る時もケーキのようにきれいに三角にカットしましょう。
高品質ステンレスのロイヤルクイーンなら、お酢などの酸性の食品を入れて炊いても大丈夫!入れるだけで寿司飯が炊けちゃう簡単調理です。

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レシピID 2045902