ここでは知っておくと役立つ知識として、食材ごとの豆知識とその食材の選び方や保存方法、また調味料や香辛料について、ご紹介しています。
食材の切り方
主な食材の切り方を、「基本的な切り方」・「よく使われる切り方」・「知っておくと便利な切り方」に分けてまとめました。
下ごしらえ
野菜・肉・魚・だしの取り方・その他・・・の分類別に下ごしらえの方法についてまとめています。
①野菜
【筋の取り方】
さやいんげん・きぬさや・スナップえんどうなど／ふき／セロリ
【板づりの仕方】
きゅうり・オクラ
【種のむき方】
ゴーヤ・かぼちゃ／ピーマン・パプリカ
【皮の剥き方】
トマト／パプリカ
【アクの抜き方】
たけのこ／わらび・ぜんまい／ふき／うど・たらのめ・ふきのとう・せりなど
②肉
【ささ身の筋取り】
ささ身の筋取りの仕方 包丁を使う方法とフォークを使う方法があります
【鶏肉の酒洗い】
鶏肉の表面を酒でさっと洗うと、独特の臭みを消すことができます
【観音開き】
鶏肉など身の厚い材料を薄くする切り方です
③魚
【魚の下処理】
うろこを取る／ゼイゴ(硬いうろこ)を取る／内臓(腹ワタ)を取る
【魚のおろし方】
二枚おろし・三枚おろし／手開き
【いかのさばき方】
いか
【えびの下処理の仕方】
えび
【たこのゆがき方】
たこ
④だしの取り方
【昆布だし】
昆布から取っただし／精進料理のだしや鍋もの、澄し汁、和えものなどに
【かつおだし】
かつおぶしから取っただし／うどんやそばのかけつゆ、煮物などに
【混合だし】
昆布とかつおぶしから取っただし／和食の基本であり一般的なだし、煮物、めんつゆなどに
【煮干しだし】
煮干しから取っただし／味と香りが強いだし、味噌汁などに
⑤その他
【干ししいたけの戻し方】
【油抜きの仕方】
【水切りの仕方】
【洗米の仕方】
たれ・ソース・つゆ・ドレッシング
メニューやサラダのアレンジに・・・。和風・洋風・中華別にたれ・ソース・つゆ・ドレッシングなどを紹介します。
調理方法の基本
一般的な調理法、茹でる・煮る・蒸す・焼く・炒める・揚げる・オーブン・炊飯についてと、ロイヤルクイーンの場合についてまとめました。
盛り付けの仕方
盛り付けの基本を、和・洋・中の料理別にまとめました。
