お節Sコース
お料理内容
・棒だら・栗きんとん・高野豆腐の肉詰め煮・鮭の南蛮漬け・ごま酢のたたきごぼう・鶏の松風焼き・大豆の田作り
材料
用意する物:お茶袋またはガーゼ
戻した棒だら・・・800g~1kg
緑茶の葉・・・大さじ1
<A>
かつおだし・・・400ml
しょうゆ・・・125ml
みりん・・・100ml
砂糖・・・100g
塩・・・小さじ1/2
作り方
●戻した棒だらは長さ約5cmに切り、米の研ぎ汁に 1~2日漬け、水で洗う。
※乾燥の棒だら(目安:240g)の場合は、長さ5cmにのこぎりなどで切り、米の研ぎ汁を毎日替えながら一週間程度漬けて戻してから水で洗う。
●お茶袋またはガーゼに緑茶の葉を包んで、口を留める。
①4コートに棒だら・緑茶の葉を入れ、水をかぶるくらまで入れて中火にかける。蒸気が出てきたらほたる火にし、棒たらがやわらかくなるまで約15~20分煮る。
②①を水できれいに洗って水気を取る。①の4コートをサッと洗って棒だらを戻し、<A>を加えてふたをして中火にかける。
③蒸気が出てきたらほたる火にして約30分煮る。火を止めて本体とフタの間にペーパーなどを挟み、器具が冷めるまで置いておく。